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陜西biangbiang面的的核心技術培訓
傳說,一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽,他路過一家面館時,聽見里面“biang——biang——”之聲不絕于耳,一時饑腸轆轆,不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒,師傅拎過一塊兒,扯住兩頭,頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里,頃刻間摔打了好幾塊兒,頃刻間從鍋里撈出一大海碗,碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜,自然要澆上一大勺油潑辣子,熱騰騰端上來。秀才看得興起, 大叫:“好啊!店家來一碗!”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝,頃刻間一碗面擺到面前,頃刻間碗中罄凈,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,結賬!”秀才喝道。 一摸兜,壞了,一時忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,頓時窘住,剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁,店小二斜著眼聳著肩,一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕,話剛出口便被店小二堵住:“客官,本店小本經營,概不賒賬。”見店小二不通融的模樣,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想:“你個窮秀才,看你摸出什么來。”天呀,這不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脫身之計。他與店小二搭訕:“小二,你家這面何名?”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說:“biangbiang面。”秀才問:“biangbiang面?biangbiang字咋寫?”這家面店可是的老字號,其面做得特殊,面與面板摔打撞擊,“biangbiang”也,故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫,店家做面,客人吃面,誰也沒去想過。見店小二答不上來,秀才頓時有了主意,他說:“小二,你與老板商量過,本人今天沒錢,可否寫出‘biangbiang’二字,換這碗面吃?”店小二頃刻間回來,說:“成。”店家心想:“古來就沒有‘biangbiang’二字,看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。
秀才讀書,也最認書,古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有,豈可生造乎?”皇上可以造字為名,秀才豈敢與之比肩?秀才滿腹心酸,一腔惆悵;寒窗苦讀,功不成,名不就,落到賴賬這般田地,天理不公啊!他一急,心里罵皇上:“什么‘日月當空照’?民間疾苦,宮闈傾軋,豺狼當道;貪官污吏,橫行鄉里;我秀才寒窗苦讀,就因無錢無人,打不通關節,獲不取功名!罷罷罷,你皇上能造字,我秀才何嘗不能?”秀才一聲大喝:他一邊寫,一邊歌道:“一點飛上天,黃河兩邊彎;八字大張口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一長,東一長,中間加個馬大王;心字底,月字旁,留個勾搭掛麻糖;推了車車走咸陽。”一個字,寫盡了山川地理,世態炎涼。秀才寫罷擲筆,滿堂喝彩。從此,“biangbiang面”名震關中。
Biángbiáng面(漢語拼音:Biángbiáng miàn,biang字是一個合字,有多種寫法,均無法輸入電腦,常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陜西關中特色傳統風味面食,是傳統的陜西褲帶面。
因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。

主料:500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個土豆、200g水。
配料:油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
制作步驟:
1 準備好所有食材。
2 土豆,胡蘿卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西紅柿切塊備用。
3 鍋里到一點底油,放細砂糖,炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色,鹽,醬油,肉哨子炒好備用。
5 鍋里倒一點底油,放入切好的土豆,胡蘿卜丁翻炒。
6 放入鹽,五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 到入切好的西紅柿。
10 加點水,炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆,胡蘿卜,豆腐丁。
12 收湯(不能收干),倒入醬油調味。
13 面粉,酵母倒入盆里,加水。
14 邊揉邊加水,揉到三光(盆光,手光,面光),這個面要偏硬。
15 醒發1小時,不要完全發,松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。
16 面團搓成條。
17 放入盤里,刷層油(可以稍微多刷點)。
18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜,松弛15分鐘。
19 松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 用搟面杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來,從中間開始向兩邊均勻的扯,此時很好扯,因為面軟硬適中,表面有油。可以扯到半米多長。
22 然后從中間扯開(就是剛才搟面杖按壓的地方)。
23 扯的時候注意,一頭扯斷,一頭不要扯斷,這樣,一根面足有一米多長。24 鍋里水燒開下面,面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟,3分鐘左右,撈出澆上菜和肉臊子,油潑辣子拌勻即可。

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乘車路線:
西安火車站:乘坐5路或者30路公交車到朱雀大街青松路口站下車,十字路口向西100米雅蘭花園
西安火車南站(引鎮):乘坐920(湯峪)路公交到朱雀大街青松路口站下車,十字向西100米雅蘭花園或乘坐918路公交到華美十字(航天大道西口)站換乘321路公交到朱雀大街青松路口站下車,十字向西100米雅蘭花園
西安城西客運站:乘坐210路,106路公交到朱雀大街青松路口站下車,十字向西100米雅蘭花園
西安城南客運站:乘坐203、210、18、46、908、106、401、933路公交到朱雀大街青松路口站下車,十字向西100米雅蘭花園
西安城東客運站:乘坐地鐵一號線至北大街換乘地鐵二號線到緯一街站下車,B口出,地鐵口南邊西八里村穿行至朱雀大街青松路口,十字向西100米雅蘭花園
西安城北客運站:乘坐18路公交到朱雀大街青松路口站下車,十字路口向西100米雅蘭花園
西安城北高鐵站:乘坐地鐵二號線到緯一街站下車,B口出,地鐵口南邊西八里村穿行至朱雀大街青松路口,十字向西100米雅蘭花園
西安市中心鐘樓:鐘樓郵局門口乘坐605路公交車到朱雀大街青松路口站下車,站牌對面雅蘭花園
西安南門乘車路線:在南門外坐321路公交到朱雀大街青松路口站下車,十字向西100米雅蘭花園
西安三府灣客運站:乘坐20路區間(或20路)至大差市換乘5路(或605路)到朱雀大街青松路口站下車,站牌對面雅蘭花園
西安地鐵二號線乘車路線:乘坐地鐵二號線到緯一街站下車,B口出,地鐵口南邊西八里村穿行至朱雀大街青松路口,十字向西100米雅蘭花園
西安地鐵一號線乘車路線:乘坐地鐵一號線至北大街換乘地鐵二號線到緯一街站下車,B口出,地鐵口南邊西八里村穿行至朱雀大街青松路口,十字向西100米雅蘭花園                                       
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