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陜西biangbiang面的的核心技術培訓
傳說，一位集懷才不遇憤世嫉俗貧困潦倒饑寒交迫于一身的秀才來到咸陽，他路過一家面館時，聽見里面“biang——biang——”之聲不絕于耳，一時饑腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，頃刻間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋里，頃刻間摔打了好幾塊兒，頃刻間從鍋里撈出一大海碗，碗底事先盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。秀才看得興起， 大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的吆喝，頃刻間一碗面擺到面前，頃刻間碗中罄凈，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。 一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，剛才的熱汗頃刻間冷冰冰刷在臉上。一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本經營，概不賒賬。”見店小二不通融的模樣，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出幾文錢來似的。 店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什么來。”天呀，這不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學著秀才的腔調說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家面店可是的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃面，誰也沒去想過。見店小二答不上來，秀才頓時有了主意，他說：“小二，你與老板商量過，本人今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗面吃？”店小二頃刻間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎么賴賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。
配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上可以造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔惆悵；寒窗苦讀，功不成，名不就，落到賴賬這般田地，天理不公啊！他一急，心里罵皇上：“什么‘日月當空照’？民間疾苦，宮闈傾軋，豺狼當道；貪官污吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：他一邊寫，一邊歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川地理，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。 Biángbiáng面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陜西關中特色傳統風味面食，是傳統的陜西褲帶面。 因為制作過程中有biang、biang的聲音而得名。  主料：500g面粉、1個西紅柿、1個胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個土豆、200g水。 制作步驟： 1 準備好所有食材。 2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。 3 鍋里到一點底油，放細砂糖，炒糖色。 4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。 5 鍋里倒一點底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。 6 放入鹽，五香粉。 7 倒入豆腐。 8 翻炒出鍋備用。 9 到入切好的西紅柿。 10 加點水，炒制成西紅柿醬。 11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。 12 收湯（不能收干），倒入醬油調味。 13 面粉，酵母倒入盆里，加水。 14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個面要偏硬。 15 醒發1小時，不要完全發，松弛下面團就好。把面團分成大約70-80克一個的小劑子。 16 面團搓成條。 17 放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點）。 18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。 19 松弛好的面條搟成牛舌狀。 20 用搟面杖在中間用力按壓一下。 21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時很好扯，因為面軟硬適中，表面有油。可以扯到半米多長。 22 然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。 23 扯的時候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長。24 鍋里水燒開下面，面快好時下入豆芽菜和青菜。這個面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。  如果你也深愛陜西特色面食，如果你也想自主創業、開一家正宗美味的褲帶面館，品諾餐飲是你絕佳的選擇，歡迎來電咨詢！ |
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